Rigatoni mit Erbsenpesto

Zutaten:

Zubereitung:

Erbsen in kochendem Salzwasser offen 4- 5 Minuten garen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und mit einem Schneidstab grob pürieren. Pinienkerne in 1 EL Öl goldbraun rösten, Knoblauch pellen und dazupressen. Pinienkerne grob hacken und mit 5 EL Öl unter die Erbsen mischen. Mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer würzen. Tomaten klein schneiden, in einem Topf mit Wasser bedecken und fast völlig einkochen lassen. Pancetta fein würfeln. Rucola waschen und trockenschleudern. Rigatoni in Salzwasser kochen. Pancetta mit restlichem Öl bei mittlerer Hitze knusprig braten und die Tomaten untermischen. Basilikum bis auf einige Zweige kleinschneiden und unter die Erbsen mischen. Restliches Basilikum grob zerpflücken. Abgetropfte Nudeln mit den Erbsen mischen und mit Pancetta, Basilikum, Rucola und Parmesan bestreut anrichten.